Piacevolezza del vino. Il metodo per degustare
Luca Maroni
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Gastronomia  Vini Piacevolezza del vino. Il metodo per degustare
Piacevolezza del vino. Il metodo per degustare
Autore: Luca Maroni - Editore: Sperling & Kupfer , 2001
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Autore: Luca Maroni
Editore: Sperling & Kupfer , 2001
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Breve recensione:
In Italia non solo il vino è bevuto sempre meno (anche se sempre meglio), ma non è molto diffusa la 'cultura del vino', che risulta ancora elitaria. Talvolta per le spiegazione astratte e complicate, sovente perchè chi non si intende di vino immagina siano necessari anni per conoscerlo, spesso perchè ad essere teorizzata è l'equazione vino di qualità = vino costoso, famoso e raro. Luca Maroni, autore di guide tradotte e diffuse in tutto il mondo, analista sensoriale di grande fama ed esperienza, si è fatto carico di questo problema ed ha elaborato una sua definizione della qualità del vino proponendo un metodo pratico perchè tutti possano misurarla. Il vino di qualità è il vino piacevole. Se un vino è ricco di componenti pregiate in giusto equilibro ed è privo di difetti, essendo ottenuto da ub frutto universalmente piacevole quale l'uva, il suo sapore non potrà che rivelarsi altrettento universalmente piacevole. Viceversa, se un vino all'assaggio risulta poco piacevole, la colpa non è di chi lo assaggia senza esserne competente, ma del vino stesso, che presenta qualche vizio d'origine viticolo e/o enologico. Il vino ad alto indice di piacevolezza è allora il vino-frutto, vino per il quale non esistono astemi, vino la cui qualità non va illustarta intellettualmente, ma anzitutto piacevolmente e spontaneamente sperimentata sul nostro palato. L'autore crede ciecamente che chiunque, applicando un sistema efficace, possa divenire un ottimo degustatore: per questo prende per mano il lettore e gli insegna a decodificare, a valutare le sensazioni olfattive e gustative, a coglierne tutte le sfumature con un metodo di rigorosa impostazione scientifica eppure assolutamente facile, d'applicazione diretta ed immediata. Fra i pregi di questo lavoro spicca allora la sua 'universalità': è infatti rivolto sia all'esperto più o meno appassionato, sia a chi non ne capisce niente, sia all'astemio, al curioso, sia a chi vuole semplicemente saperne e capirne di più.
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